Livsmedelssäkerhet med IT – möt Picadelis food & quality-ansvarige

Picadeli var tidiga på plocksalladsmarknaden och har växt kraftigt de senaste åren. Med hjälp av industridesign, kulturspridande och miljötänk tar sig Picadeli an utmaningen det innebär att leverera färska produkter som håller sig fräscha ända fram till konsumentens mun.

Vi har ätit deras sallad, hört om deras utmärkelser. Vi var redo för att ta reda på mer om Picadeli, om hur de använder IT och designtänk för att sprida sin kultur och hålla livsmedelssäkerheten. Så vi slog en signal.

Kristoffer Sunér, ansvarig för Picadelis food & quality-avdelning, svarade på våra frågor. Kristoffer är en ny rekrytering på Picadeli, men långt ifrån ny i livsmedelsbranschen. I snart 20 år har han jobbat med kvalitet, matsäkerhet och produktutveckling, främst inom Orkla-koncernen.

Hur har Picadeli lyckats hålla fast vid sin vision och sina kvalitetsmål under den snabba expansionen? Det ska vi ta reda på.

”Våra modernaste diskar har vi designat själva tillsammans med industridesigners. De har blad annat ett kortare djup, så att kunden inte ska komma in så lång med armen.”

– Kristoffer Sunér, Picadeli

I begynnelsen var snabbmatströttheten

Picadeli började, som framgångsrika företag så ofta gör, med en enkel idé. Tony Hammered var mycket ute på vägarna och hade börjat tröttna på hamburgerrestauranger och tråkiga vägkrogar. Att det gick att få mat snabbt var förstås en fördel, men efter den femtioelfte snabbmatsmåltiden började kropp och smaklökar tröttna.

2006 startade så Tony och kollegan Bosse Berg en första salladsdisk med självplock i Vänersborg, tillsammans med lokale handlaren Leif Bengtsson. Det var snabbmat, men på ett helt annat sätt. “Fast food, the opposite of junk food”, som Picadeli nu själva uttrycker det. Till en början jobbade Tony bara tillsammans med några få butiker, lärde sig vad som funkade och vilka problem han behövde lösa.

Under 2011 var Picadeli redo att expandera och gjorde det med besked. Från att ha varit ett fåmansföretag med en handfull salladsdiskar har Picadeli i dag närmare 100 anställda och 1 500 diskar utställda i Sverige, Finland, Danmark, Tyskland och Frankrike. Food & quality-avdelningen som Kristoffer ansvarar för är ny – i och med den snabba tillväxten måste Picadeli nu hitta andra sätt att organisera sig än tidigare.

Samsyn med leverantören lägger grunden

Grundstenen i en säker livsmedelskedja är förstås en bra leverantör – brister kylkedjan eller livsmedelshygienen redan där blir inte slutresultatet bra. Men leverantören ska inte bara vara bra ur livsmedelssäkerhetssynpunkt, den ska också dela Picadelis värderingar.

“Innan vi börjar jobba med en leverantör får de gå igenom ett noggrant godkännande”, berättar Kristoffer. “Vi kontrollerar deras kvalitet, går igenom deras code of conduct, de får godkänna vår code of conduct.”

Om uppförandekoderna passar ihop är chansen stor att leverantören har samma driv som Picadeli och kommer att ha ett genuint engagemang i att leverera bra varor. Tidigare har Picadeli använt sig av sin produktkunskap och gått igenom varje leverantör mer manuellt, men nu när de växer så snabbt håller de på att utveckla standardiserade system (så att de likt t.ex. Apoteket lätt kan betygsätta leverantörerna, ett arbete vi berättade om här).

Krav på kundflöde ger minskat svinn

Även om det finns många varianter på färdiga sallader så har de ett problem: de är inte anpassningsbara. Kanske orkar du inte all pasta som kom med. Eller petar bort oliverna. När var och en i stället får plocka en portion som är lagom stor just då och som bara innehåller sådant som man faktiskt tycker om, då blir risken för svinn genast mycket lägre.

På det här sättet håller Picadelis koncept nere svinnet i konsument-änden, men miljötänket tar de också med sig till butikerna. Diskarna får nämligen inte stå var som helst.

“Butikerna vi jobbar med ska ha en placering som gör att det blir tillräckligt bra omsättning på disken. Det viktigaste är ju att det är fräscht”, säger Kristoffer

Salladsingredienserna ska helst ta slut innan det är dags att plocka bort dem, så att ingen mat behöver slängas i onödan. En butik som vill ha en Picadeli-disk måste alltså ha ett ganska stort kundunderlag, så att det faktiskt är möjligt att det blir tomt i byttorna.

Kultur och utbildning går hand i hand

Innan en butik får börja använda en disk ska personalen förstås utbildas. Picadeli har sammanställt en Food safety-manual som de utbildar butikerna i. En affärsutvecklare kommer ut till butiken och går igenom med butikschefen och den som ska ansvara för disken hur det går till att jobba med Picadelis system och hur diskarna ska skötas.

Precis som med leverantörerna är det viktigt att butikerna har ett genuint engagemang. Affärsutvecklarna lär inte bara ut det praktiska utan fungerar också som kulturbärare.

“Vi försöker alltid vara öppna, raka och transparenta, att våra butiker känner att de är en viktig kugge. Vi vill vara ett bra företag som man vill köpa produkter av. Vi tror att det börjar med personalen. Vi vill lyckas, få folk att äta bättre mat, och ska vi lyckas måste vi ha folk som tror på det de gör om dagarna.”

Och det verkar som att de har lyckats med att skaffa sig folk som tror på det de gör om dagarna. De har till och med papper på det: Picadeli är Great place to work-certifierade för 2017.

 

Picadeli

Butikerna övervakar sin salladsdisk via en app berättar Kristoffer.

De svarta burkarna som står i diskarna kommer direkt från Picadeli och är bara att sätta fram. På så sätt behåller Picadeli kontrollen på sina livsmedel så länge som möjligt. Med hjälp av IT-stöd kan de också fortsätta behålla kontrollen även efter att de har levererat sina svarta tråg.

“I de moderna diskarna, de som har digitala skärmar och etiketter, har vi övervakning på saker som bäst före och temperatur”, säger Kristoffer. “Till de diskarna ingår en Ipad där skötsel och order ligger. Butiken får varningar i sin app och vi kan följa när butikerna byter trågen. Tillsammans med butikerna har vi full kontroll på hur diskarna sköts. Vi fjärravläser också diskarna för att hålla koll på hur kompressorer och annat mår för att förebygga haverier. Just nu har vi både gamla och nya diskar. Vi byter ut gamla och tillverkar så många nya vi hinner.”

Picadeli jobbar hela tiden med att förnya sitt sortiment.

“Det som vi tycker är roligt är att alltid försöka byta ut några produkter i våra diskar”, berättar Kristoffer. “Roliga, spännande produkter som ska följa trender – vill du trendspana kan du gå till en av våra diskar. Just nu tittar vi på det stora proteinskiftet från animaliskt till vegetabiliskt och försöker se till att det finns spännande alternativ för att upptäcka nya smaker.”

Innan Picadeli tar in en ny grönsakmix, röra eller någon annan produkt får den förstås gå igenom en ordentlig kontroll.

“Vi verifierar våra produkter med simulationer. Vi lagrar dem under sämre förhållanden än de utsätts för annars för att se att inget händer med dem”, förklarar Kristoffer.

Picadeli

Klarar produkten simuleringen får den chansen att ta plats i Picadelis diskar.

Designar bort kritiska punkter

Det kanske mest svårkontrollerade elementet i matkvalitetskedjan är kunden. Frukt, smågodis, småbröd, plocksallad och alla andra livsmedel som kunden själv kan plocka i – alla har de samma problem: man vet inte vad kunderna hittar på.

Du har säkert sett hen, den där personen i butiken som inte verkar ägna en tanke åt varesig allergiker eller personer som inte är så sugna på att överta en förkylning. Vi kan kalla hen Den Vådliga Medkunden (DVM). DVM:en lyckas precis undvika att nysa över salladshuvudena, men använder sedan handen hen just nyste i till att klämma och känna på paprikorna. DMV:en hittar sedan inte brödtången och plockar en ciabatta med nys-handen, ändrar sig och tar i stället en källarfranska. Sedan går hen vidare till salladsbaren och petar runt i gurkstavslådan med tomat-tången, omedveten om att hen kommer att orsaka en allergisk reaktion hos kunden som just kom in genom de automatiska dörrarna.

DVM-kunden blir kort sagt ett problem. Ett problem Picadeli har bestämt sig för att designa bort genom formgivningen av diskarna.

“Våra modernaste diskar har vi designat själva tillsammans med industridesigners. De har bland annat ett kortare djup, så att kunden inte ska komma in så långt med armen. Och besticken hängs upp så att de inte ska kunna ramla ner i lådorna eller användas i flera lådor. I våra diskar har vi också handdesinfektion som är placerad innan man börjar plocka.”

Utan väktarbolag går det förstås aldrig att hindra en DVM som verkligen, verkligen vill stoppa ner handen i keso-byttan, men med smart design går det att påverka även en DVM till ett säkrare beteende utan att ta bort fördelarna det innebär att få blanda sin egen sallad.

Kvalitetsarbetets resultat? Vunna priser och kraftig tillväxt

Picadelis medvetna kvalitetsarbete drar blickarna till sig. I slutet av 2016 vann Picadeli utmärkelsen Årets leverantör på Dagligvarugalan, i konkurrens med Oatly och Kronfågeln. Juryns motivering:

Årets leverantör har djupa insikter i vad deras produkt betyder för konsumenterna. Företaget sätter en ära i att lösa butikernas problem och har genom sin nära kontakt med handeln lyckats minimera risken för svinn med sin produkt. Genom att förädla ett gammalt koncept och paketera den på ett nytt sätt har företaget skapat en helt ny kategori som driver försäljning och ger butikerna nya kunder.

Det här var före Kristoffers tid, men han har ändå tankar om varför just Picadeli fick priset.

“Vi tror på den här idén med att få folk att äta bra snabbmat”, berättar Kristoffer. “Vårt produktkoncept handlar ju om att förenkla för konsumenten att få en god sallad. Det vi har gjort är att ta bort hackandet och skalandet och dessutom gjort så att man kan välja hur mycket man vill ha själv. Vi säljer grönsaker på ett nytt sätt. Man behöver inte köpa en tomat, en gurka och ett salladshuvud.”

“Vi har förenklat för butikerna i flera steg att jobba med den här disken. Vi har tillfört nånting i färskvarudelen i butikerna som inte fanns förut. Sen har vi alltid haft väldigt hög fokusering på att vara en bra leverantör, att produkterna ska komma, det ska flyta på bra för våra kunder, vi ska få nöjda konsumenter.”

Och Picadelis sätt att arbeta fungerar uppenbarligen – tillväxten och utmärkelserna talar för sig själva.

“Man ska aldrig glömma att vi har folk som äter det vi jobbar med varje dag. Det är lite floskligt, men det är väldigt nyttigt att tänka på att det man gör ska någon stoppa i munnen och äta”, avslutar Kristoffer.

Ärende

Läs mer

Digitalisera era affärsprocesser så som avvikelser, reklamationer och tillbud med smarta formulär.

Funktioner i urval

  • Bygg unika formulär med dra- och släppteknik
  • Bygg från grunden eller installera färdiga mallar
  • Skapa händelser och påminnelser
  • Sök och presentera er data i grafer
Ärende

Dokument

Läs mer

Skapa, dela, granska och godkänn dokument. Så som rutiner, instruktioner och policys.

Funktioner i urval

  • Skapa dokument från färdiga mallar
  • Ordning och reda med revisionshantering
  • Automatisk distribution och påminnelser
  • Hämta färdiga policys
Dokument

Underhåll

Läs mer

Skaffa överblick över underhåll av maskiner, fordon och mycket mer.

Funktioner i urval

  • Skapa arbetsordrar och felanmälningar
  • Ladda upp ritningar, instruktioner och manualer
  • Bygg en hierarkisk objektsstruktur
Underhåll