FSSC 22000: Certifiering för trygg livsmedelsproduktion

Livsmedelsindustrin präglas av stränga lagkrav och höga förväntningar från konsumenter. FSSC 22000 är en certifiering som bygger förtroende, minimerar risker och garanterar en obruten säkerhetskedja. Som en internationellt erkänd och GFSI-godkänd standard erbjuder den ett komplett ramverk för hantering av livsmedelssäkerhet.

Vad är FSSC 22000?

FSSC 22000 är en internationellt erkänd certifieringsstandard för ledningssystem inom livsmedelssäkerhet. Organisationen bakom standarden, Foundation Food Safety System Certification (FSSC), tillhandahåller ett certifieringsschema som bygger på den etablerade ISO-standarden på området. Till skillnad från enskilda ISO-standarder är FSSC 22000 fullt godkänd av Global Food Safety Initiative (GFSI), vilket är ett kvitto på att produktionen håller högsta tänkbara livsmedelsäkerhetsnivå och ett krav från många dagligvaruhandlare världen över.

Schemat består huvudsakligen av tre delar:

1. ISO 22000: Krav på ledningssystemet för livsmedelssäkerhet.

2. PRP (Pre-Requisite Programs): Sektorspecifika grundförutsättningar (exempelvis ISO/TS 22002-serien).

3. FSSC-specifika tilläggskrav: Ytterligare krav gällande bland annat livsmedelsförsvar, livsmedelsbedrägerier och allergenhantering

Den svenska tolkningen av FSSC 22000 bygger i grunden på samma internationella regelverk och är helt i fas med EU:s allmänna livsmedelslagstiftning.

Skillnaden mellan FSSC och ISO 22000

ISO 22000 är en grundläggande, internationell standard för ledningssystem som kan tillämpas av alla aktörer i livsmedelskedjan. Den saknar dock det globala godkännandet från GFSI. FSSC 22000 kombinerar ISO-standarden med branschspecifika grundförutsättningar (PRP) samt extra tilläggskrav. Att välja FSSC i stället för enbart ISO innebär därför en starkare konkurrensfördel vid affärer med internationella kunder och stora handelskedjor.

Kraven i den senaste versionen (v6)

Sedan 1 april 2024 är FSSC 22000 v6 den gällande standarden. Några av viktigaste förändringarna handlar om:

• Kultur för livsmedelssäkerhet: Ett helt nytt krav på att mäta och utveckla en positiv kultur kring livsmedelssäkerhet och kvalitet på arbetsplatsen.

• Minskat matsvinn: Nya riktlinjer för att hantera matsvinn i syfte att stödja FN:s globala hållbarhetsmål.

• Hantering av utrustning: Tydligare krav på rutiner för inköp, installation och underhåll av produktionsutrustning.

• Förändrade revisionstider: Ändringar i beräkningen av revisionstid, där många anläggningar nu behöver planera för mer tid med revisorn.

• Kvalitetskontroll: Tydligare krav på att verksamheten systematiskt ska övervaka och utvärdera produktkvalitet.

5 steg till certifiering

För att lyckas med implementeringen bör verksamheten följa nedan process, som är indelad i fem tydliga faser, från inledande analys till den slutgiltiga externa bedömningen.

1. Förstudie och gapanalys: Ni granskar era nuvarande processer mot kraven i standarden för att identifiera vilka områden och rutiner som behöver åtgärdas.

2. Implementering och dokumentation: Ni upprättar rutiner för HACCP, grundförutsättningar (PRP) och anpassar ledningssystemet efter verksamheten.

3. Utbildning och förankring: Hela personalen utbildas så att alla förstår sitt ansvar och de nya rutinerna fungerar i det dagliga arbetet.

4. Internrevision: Ni utför en komplett intern granskning av ert eget system för att kontrollera att allt fungerar som det ska och att upptäckta brister åtgärdas.

5. Extern certifieringsrevision: Ett ackrediterat certifieringsorgan granskar er verksamhet. När eventuella avvikelser är stängda utfärdas ert certifikat. 

Innan revisionen är det uttryckligen ett krav att personalen har relevant kompetens. En dokumenterad FSSC-utbildning är därför en investering som direkt kan bidra till att ni klarar er certifiering. Vi rekommenderar er även att inkludera en introducerande utbildning inom FSSC 22000 i er onboarding-process för nyanställda.

Så uppfyller ni standardens krav på kompetens

För att bli certifierad måste ni bevisa för revisorn att medarbetarna har genomgått relevant utbildning i FSSC 22000 och förstår sina ansvarsområden. Utbildningsbehoven varierar utifrån vilken avdelning personalen tillhör:

• För ledningsgruppen: En övergripande utbildning ger ledningen insikt i kraven på resurstillsättning och ansvar.

• För kvalitetsansvariga: Här krävs ofta en djupgående utbildning med fokus på internrevision, riskanalyser (HACCP) och uppdaterade tillägg.

• För produktionspersonal: En grundläggande utbildning för att förstå vikten av hygien, spårbarhet och rapportering av avvikelser.
  

Fördelar med FSSC

Att implementera ett system för livsmedelssäkerhet är ett lagkrav, men det är också en investering som gynnar verksamheten. Ett GFSI-godkännande ger er ett globalt marknadstillträde som öppnar dörrar till internationella kunder och stora detaljhandelskedjor. Samtidigt skapar standarden en strukturerad riskhantering med tydliga rutiner för allt från HACCP och avvikelser till livsmedelsbedrägerier. Dessutom leder arbetet till minskad administration, särskilt när ledningssystemet integreras i ett digitalt verktyg.

Digitalisera ert arbete med livsmedelssäkerhet

Att hantera FSSC 22000 i manuella kalkylblad blir snabbt ineffektivt på grund av standardens höga krav på spårbarhet och dokumentkontroll. Med ett digitalt ledningssystem automatiseras i stället er versionshantering. Ni får tydlig dokumentation på vem som har tagit del av specifika instruktioner och kan åtgärda incidenter utan dröjsmål. Avvikelser i produktionen registreras och följs upp direkt i systemet, i syfte att minimera risken för upprepade fel.